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【蒜薹的加工五法】互联网加工技术

  盐腌蒜薹:原料青嫩蒜薹20公斤、精盐5公斤、18℃盐水2公斤。制作:将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀洒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。

  泡蒜薹:原料蒜薹5公斤、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。制作:取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出晾干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐菏泽癫痫病治疗贵吗、花椒、大料、料酒放入锅内,再加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉后放。入蒜薹拌匀,密封坛口,1个月后即为成品。特点:质地脆嫩,咸酸可口。

  糖醋蒜薹:

  ①原料鲜嫩蒜薹50公斤、白糖10公斤、醋10公斤、食盐2.5公斤、水12.5公斤。制作:将鲜嫩蒜薹去梢,切成长3厘米的短段入缸,加入清水7.5公斤、食盐2.5公斤拌匀。每天倒缸2次,5天后捞出,用手搓揉南宁治癫痫哪家好至柔软为止,再入缸。另将白糖倒进醋中,用火煮沸,冷却后将蒜薹入缸进行浸渍。每隔10天倒缸1次,1个月后即成。成品质脆,酸甜可口。

  ②原料蒜薹5公斤、白糖500克、食醋750克、食盐少许。制作:将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉,再将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入刷洗干净的坛口,每天翻动1次,连续翻动3次,10天后即为成癫痫的检查项目有哪些?品。该成品色泽青绿、质地脆嫩,甜酸可口。

  酱蒜薹:原料蒜薹5公斤、食盐500克、甜面酱2.5公斤。制作:将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天,第二天捞出,切成3~4厘米长的段,放清水中泡2~3小时,中间换水2~3次,以减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干,装进布袋。将甜面酱放入坛中,把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动2次,15天后即成。

武汉癫痫医院,治疗癫痫看这里  咸辣蒜薹:原料蒜薹5公斤、食盐500克、生姜100克、鲜辣椒100克、白酒50克。制作:把蒜薹洗干净,置于开水中焯一下,沥干水分,再将生姜洗净,沥干,切片。辣椒洗净,沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜薹拌匀,盖好坛盖,腌制30天即成。成品咸辣可口。

本文标题:蒜薹的加工五法

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